Buljongtärning mot global undernäring - Bill Gates provsmakade i CBS The Late Show

- Många människor i Västafrika lider av undernäring och att tillsätta vitaminer och mineraler i vanliga livsmedel och kryddor är ett sätt att bekämpa problemet. Eftersom konsumtionen av buljong är mycket hög i regionen är det en lämplig produkt att berika. Buljongtärningen som Bill Gates smakade på har tagits fram i ett gemensamt projekt mellan CSIRO och RISE för att undersöka hur produkten påverkas under lagring i lokala klimatförhållanden, säger Tim Nielsen, projektledare på RISE.

RISE har varit med och utvärderat buljongen för att säkerställa att kvaliteten bibehålls och att näringsämnena bevaras på önskad nivå under lagring. Hög temperatur och luftfuktighet kan leda till nedbrytning av vitaminer och förändra buljongens färg och konsistens.

- Vi blandade 10 olika buljongpulver med olika kombinationer av järn, zink, vitamin A, vitamin B9, vitamin B12 och jod. Pulvren pressades till buljongtärningar och lagrades i 32 veckor vid 30 och 40°C och 70% relativ luftfuktighet. För att säkerställa produktkvaliteten utförde vi kemiska analyser av vitaminer och mineraler, sensoriska analyser och färgmätningar, säger Tim Nielsen.

Buljongtärningen som producerats av RISE Research Institutes of Sweden och CSIRO (Australien). Foto: Johanna E Andersson, RISE

Näringsbrist kan orsaka ett antal allvarliga hälsorisker, till exempel hämmad fysisk och kognitiv utveckling samt ökad risk för infektioner och ämnesomsättningssjukdomar.

Projketet, som finansieras av Bill & Melinda Gates Foundation, har identifierat och testat innovativa sätt att utveckla en multiberikad buljongformulering som ger mätbara hälsofördelar. Tillgängliga och nya berikningstekniker och ingredienser har utvärderats med målet att förbättra näringsämnenas stabilitet och minska potentiella negativa effekter på buljongtärningarnas smak. Genom samarbete mellan nationella forskningsorganisationer, universitet och industrier syftar projektet till att minska undernäring i utvalda länder.

- Tillsammans med våra partners stödjer RISE både start-ups och större organisationer att skala upp sina verksamheter över flera geografiska områden och produkter. På RISE är vi dedikerade till att göra skillnad på riktigt. Inom livsmedelssektorn gör vi detta med omfattande expertis inom produktutveckling, ingredienssubstitution, alternativa proteinkällor, sensorisk analys, vitamin- och mineralberikning och nya bearbetningsmetoder. Vi hjälper livsmedelsproducenter att sänka sina kostnader och samtidigt förbättra näringsprofilen, så att nya, hälsosamma och innovativa livsmedelsprodukter kommer ut på marknaden, säger Henrik Bagewitz, marknadschef på RISE.

 CBS The Late Show med Stephen Colbert och Bill Gates diskuterar och smakar på buljongtärningarna:

https://www.youtube.com/watch?v=kqE-n9AAtpQ

Mer information om Produktdesign på RISE: 

Produktdesign | RISE

För mer information, vänligen kontakta

Tim Nielsen, projektledare och forskare på RISE

tim.nielsen@ri.se eller +46 76 127 26 18

Henrik Bagewitz, marknadschef på RISE

henrik.bagewitz@ri.se eller +46 70 952 89 23