DELICIOUS

I takt med att fler människor blir medvetna om sina livsstilsval och deras påverkan på både hälsa och miljö, växer efterfrågan på växtbaserade alternativ till traditionella mejeriprodukter. DELICIOUS har som ambition att påskynda kostomläggningen och fungera som ett paradigm för hela den växtbaserade livsmedelssektorn och bidra till en bättre kost för alla genom att utveckla produkter med högt proteininnehåll, rika på vitaminer, fibrer och probiotika. Målet med projektet är också att minska livsmedelsindustrins miljöpåverkan, inte bara genom att ersätta konventionella mejeriprodukter i människors kost utan också genom att introducera mikrobiella produkter som kräver mindre färskvatten, mindre markanvändning och billiga restråvaror. 

För att påskynda kommersialiseringen av de utvecklade produkterna kommer DELICIOUS även att utföra olika analyser och utvärderingar som säkerhetsbedömningar, näringssimuleringar, konsumenttester och teknoekonomisk utvärdering av processerna i kombination med beteendeekonomi för att definiera vinst- och prismarginalerna för sådana produkter. Genom att dra nytta av konsortiets stora kapacitet och erfarenhet av High Throughput-metodik har projektet också den stora ambitionen att ge fermenteringsindustrin ett bioinformatiskt verktyg för att förutsäga smak, lukt och konsistens hos en produkt, baserat på de ursprungliga råvarorna och de mikroorganismer som används vid fermenteringen, vilket avsevärt minskar kostnaderna för produktutveckling.

Vi skapar DELICIOUS tillsammans

Inom DELICIOUS tar vi oss an frågor som är för stora och för svåra för den enskilda aktören att lösa på egen hand. Kunskapen som vi skapar tillsammans är en viktig nyckel för att uppnå en hållbar omställning av livsmedelssystemet.

RISE är koordinator för projektet DELICIOUS och kommer även ansvara för uppskalning av mikrobiella processer, screening av mikrobiella stammar och samhällen med hög genomströmning, samt  hållbarhetsbedömningar  genom teknoekonomisk analys (TCA) och social livscykelanalys (SLCA).