Handbok om småskalig slakt och förädling

Handboken avser uppdatering, revidering och komplettering av "Handbok om småskalig slakt och förädling" som gavs ut av Institutet för Jordbruks- och Miljöteknik år 2007. Verksamhetsutövare, branschorganisationer och andra aktörer har efterfrågat en ny utgåva för att möta dagens och framtidens behov. Handboken kommer underlätta för producenter och verksamhetsutövare som vill bygga upp och utveckla en mindre slakteriverksamhet på en lokal marknad.

Arbetet initieras med intervjuer av verksamhetsutövare som använt den tidigare utgåvan av handboken så att projektgruppen i ett tidigt skede får input om nödvändiga uppdateringar och revideringar. Därefter kommer ett omfattande arbete ske med kunskapsinhämtning, besök vid befintliga småskaliga slakterier samt studieresor. Förutom kunskapsinhämtning avses ett nätverk kring småskalig slakt att främjas. 

Några av de områden som handboken kommer innehålla;

• Ekonomi 
• Miljö och klimat
• Byggnation och installation
• Inredning och utrustning
• Logistik
• Arbetsmiljö
• Djurskydd 
• Livsmedelssäkerhet
• Ekologisk produktion
• Lagar och regler