Hoppa till huvudinnehåll
Search
Menu
Extrudering
Foto: Mats Stading

Mekanismer för fiberbildning i köttanaloger

Livsmedelskedjan bidrar med 25% av de totala emissionerna av växthusgaser. Enbart köttproduktionen står för hela 14,5% och konsumtionen fortsätter att öka. Köttkonsumtionen är också alarmerande från ett folkhälsoperspektiv eftersom överkonsumtion av kött, leder till ökning av vissa typer av cancer och hjärt-kärlsjukdomar. Vi behöver alternativ.

Det går att skapa köttlika strukturer genom extrudering av växtbaserade proteiner. Man matar extrudern med proteinpulver och vatten som trycks fram av en kraftig skruv under uppvärmning så att proteinet smälter ihop till en degliknande massa, en smälta. Denna pressas till slut ut genom ett rektangulärt, platt munstycke där det kyls och en fibrös, kött-liknande struktur bildas. Strukturen är viktig eftersom vi vill ha tuggmotstånd i det vi äter och det är svårt att hitta andra vegetariska alternativ med önskvärt tuggmotstånd. Vi vet hur man gör, men inte riktigt hur den trådiga strukturen bildas. Om vi kan förstå fiberbildningsmekanismerna så kan vi använda andra proteiner för köttanaloger, exempelvis proteiner från växter som växer bra i Sverige.

Nya modeller för proteinsmältor kombinerat med flödesmätningar i direkt i extruderdysan möjliggör experimentell verifiering av simulering av en kombination av fysikaliska och kemiska, beroende mekanismer. I detta multidisciplinärt projekt samarbetar specialister inom livsmedels- och materialvetenskap med modellerare, kopplat med avancerad analysteknik för att klarlägga mekanismerna bakom fiberbildningen.

Sammanfattning

Projektnamn

Fiberbildning i köttanaloger

Status

Pågående

RISE roll i projektet

Koordinator

Projektstart

Varaktighet

2023-2026

Total budget

3000000

Partner

Roland Kádár, Chalmers

Finansiärer

FORMAS

Projektmedlemmar

Bidrar till FN:s hållbarhetsmål

2.Ingen hunger
9.Hållbar industri, innovationer och infrastruktur
Mats Stading

Kontaktperson

Mats Stading

Senior forskare

+46 76 127 26 03

Läs mer om Mats

Kontakta Mats
CAPTCHA

* Obligatoriskt Genom att skicka in formuläret behandlar RISE dina personuppgifter.