ReduSalt - saltreduktion i livsmedel

Saltkonsumtionen i Sverige behöver minskas för att förbättra folkhälsan och minska samhällets sjukvårdskostnader. Livsmedelsbranschen behöver vara involverad i arbetet med saltreduktion. Kursen tar upp varför vi behöver sänka salthalten i våra livsmedel, vilka utmaningar det innebär och vilka metoder som är lämpliga att använda vid saltsänkning. 

Kursen är indelad i tre olika spår, och du väljer det spår som passar din produkt eller bransch. Vid anmälan får du en bekräftelse med länk till lärplattformen där webbkursen finns. Mer information om kursen finns där.
Spår 1: Alla sorters livsmedel (branschoberoende)
Spår 2: Bröd
Spår 3: Kött och chark

Innehåll

• Introduktion
• Saltet och hälsan
• Utmaningar med smakupplevelse vid saltsänkning
• Utmaningar med mikroorganismer vid saltsänkning
• Utmaningar med processbarhet vid saltsänkning
• Metod för saltsänkning: Enkel och stegvis saltsänkning
• Metod för saltsänkning: Saltersättare och smakkombinationer
• Metod för saltsänkning: Varierad salttillförsel
• Avslutning

Målgrupp

• Livsmedelsproducenter
• Inköpare och detaljhandeln
• Restauranger inom privat och offentlig sektor
• Utbildningsaktörer med inriktning mot livsmedel