Mikrobiologisk riskbedömning av produkt, process och produktionsmiljö

Syfte

Mikrobiologisk riskbedömning kombinerat med matematisk modellering av tillväxt och avdödning/inaktivering vid varierande fysikaliska förhållande, exempelvis olika temperaturer och pH är användbara verktyg vid exempelvis produktutveckling eller misstanke om mikrobiologisk kontamination av en tillverkningsprocess.

Vi utför uppdrag rörande sjukdomsframkallande och produktförstörande mikroorganismer (virus, bakterier, jäst och mögel), samt antimikrobiell resistens. Vår praktiska och teoretiska kunskap har byggts upp genom egen forskning och nära samarbete med industrin i tillämpade forsknings- och uppdragsprojekt.

Resultaten från riskbedömningar är användbara vid till exempel utveckling av en ny produkt för att kunna bedöma om produktionsprocessen är säker. Ett annat användningsområde är när ett företag vill identifiera förebyggande åtgärder för att undvika spridning av sjukdomsframkallande eller produktförstörande mikroorganismer.

Metod

RISE utför både teoretiska och praktiska mikrobiologiska riskbedömningar. För de riskbedömningar som innehåller försök använder vi RISE välutrustade mikrobiologiska laboratorier där vi har möjlighet att arbeta med sjukdomsframkallande mikroorganismer i de projekt där behov finns av detta. Vi har också möjlighet att komma ut till våra kunder för att samla data och observationer som kan ligga till grund för riskbedömningen. 

Vi erbjuder dig som kund att tillsammans med oss arbeta med frågeställningar kring:

• Felsökning/Troubleshooting av mikrobiologiska problem och mikroorganismers spridningsvägar.
• Riskbedömning och modellering – teoretisk bedömning av relevanta mikroorganismers förutsättningar för tillväxt, inaktivering och/eller överlevnad.
• Isolering och identifiering av mikroorganismer i en produkt, råvara eller produktionsanläggning.
• Hållbarhetstest/lagringsstudier av befintlig produkt för att svara på hur länge produkten kan lagras.
• Challenge-test – bakterier, jäst och/eller mögel tillförs produkten för att utvärdera om den är mikrobiologiskt säker och hållbar.
• Produktutveckling – Hur påverkar den tänkta produktens egenskaper den mikrobiologiska kvaliteten?
• Restprodukter/biflöden – hur kan de göras mikrobiologiskt säkra och hållbara?
• Hurdle-teknik – hur kan man kombinera olika faktorer såsom temperatur, pH, konserveringsmedel, m.fl. för att erhålla en säker produkt med god mikrobiologisk kvalitet?
• Rådgivning om konserveringsmedel - vilka är lämpliga och vad säger lagstiftningen?

Leveranser

Resultaten sammanfattas i en rapport och presenteras muntligt för kunden.