Kontaktperson
Karin Östergren
Senior Forskare
Kontakta Karin
-
FINEST Publikationer
Här finner du vetenskapliga publikationer, konferensbidrag, och examensarbeten som genomförts inom ramen för projektet.
Vetenskapliga publikationer
Sorbic acid is an efficient preservative in pea-based meat analogues
Sorbic acid is an efficient preservative in pea-based meat analogues
Författare: Petter Melin
Publikation: Food Science and Technology
Towards a socio-techno-ecological approach to sustainability transitions
Towards a socio-techno-ecological approach to sustainability transitions
Författare: Johnn Andersson, Thomas Taro Lennerfors, Helena Fornstedt
Publikation: Environmental Innovation and Societal Transitions
Nutritional profile of plant-based dairy alternatives in the Swedish market
Malolactic fermentation in lingonberry juice and its use as a preservative
Malolactic fermentation in lingonberry juice and its use as a preservative
Författare: Martina K. Bergentall, Jun Niimi, Ingela Persson, Emeline Calmet, Dorine As, Alexander Plovie, Loredana Malafronte, Petter Melin
Publikation: Food Microbiology, Volume 121, August 2024
Socio-techno-ecological transition dynamics in the re-territorialization of food production: the case of wild berries in Sweden
Attitudes and preferences regarding plant-based yoghurt analogues among Swedish consumers with different dietary habits
Attitudes and preferences regarding plant-based yoghurt analogues among Swedish consumers with different dietary habits
Författare: Johanna Östlund, Hanna Eriksson Röhnisch, Galia Zamaratskaia, Maud Langton, Karin Wendin
Publikation: International Journal of Gastronomy and Food Science, Volume 35, March 2024
Climate Impact of Plant-based Meat Analogues
Just a matter of taste? Understanding rationalizations for dairy consumption and their associations with sensory expectations of plant-based milk alternatives.
Just a matter of taste? Understanding rationalizations for dairy consumption and their associations with sensory expectations of plant-based milk alternatives.
Författare: Kathryn Harris, Cecilia Norman and Jun Niimi, RISE, Marcus Bendtse, Linköping Universitet och Elizabeth S. Collier, RISE och Linköping Universitet
Publikation: Food Quality and Preference
Nutritional assessment of plant-based meat analogues on the Swedish market
Nutritional assessment of plant-based meat analogues on the Swedish market
Författare: Susanne Bryngelsson, Hanieh Moshtaghian, Marta Bianchi och Elinor Hallström, RISE
Publikation: International Journal of Food Science and Nutrition
Plant based meat alternative, from cradle to company-gate: A case study uncovering the environmental impact of the Swedish pea protein value chain
Plant based meat alternative, from cradle to company-gate: A case study uncovering the environmental impact of the Swedish pea protein value chain
Författare: Edoardo Desiderio, Kavitha Shanmugam, Karin Östergren, RISE
Publikation: Journal of Cleaner Production
Konferensbidrag
Presentation av FINEST, Food Science Sweden 10 April 2024
Nordisk bärkonferens i Umeå, 7-8 september 2023
Foraging for development – An analysis of the Swedish wild berry innovation system
Influence of Swedish bilberry pre-processing technique on juice yield and quality
Malolactic conversion of lingonberry juice – impact on sensory properties and microbial stability
Malolactic fermentation of bilberry juices for reduced sourness
Examensarbeten
Digital Transformation of the Agri-Food Industry: Navigating Growth and Scaling of Digital Platforms in Mission-Driven Firms
Författare: Petter Betsén and Philip Gerber
Institution: Institutionen för teknikens ekonomi och organisation, Chalmers tekniska högskola
Program: Quality and operations management
Handledare: Linus Thomson
Examinator: Maria Elmquist
År: 2024
Design of a 3D-printed seafood analogue
Författare: Lisa Johansson och Hedvig Olsson
Institution: Institutionen för industri- och materialvetenskap
Program: Chalmers tekniska högskola
Handledare: Pontus Wallgren
Examinator: Pontus Wallgren
År: 2024
Accelerating Sustainability through Business Models & Digital Solutions
Författare: Ellen Antonsson Torin, Ella Wallinder
Institution: Chalmers tekniska högskola / Institutionen för teknikens ekonomi och organisation
Program: Management and economics of innovation (MPMEI), MSc
Handledare: Maria Elmquist
Examinator: Maria Elmquist
År: 2023
Automation of the Wild Berry Industry: Challenges and Consequences Associated with Berry-Picking Robots in Swedish Forests
Författare: Emil Notelid, Sebastian Montenius & Martin Normell
Institution: Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Uppsala universitet
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Handledare: Thomas Lennerfors
Examinator: Nina Kivinen
År: 2023
The Stories of Swedish Edible Insects Entrepreneurs
Författare: Chattraporn Chatthong
Institution: Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Uppsala universitet
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Handledare: Thomas Lennerfors
Examinator: Michal Zawadzki
År: 2023
3D-printed Meat Analogues for a More Sustainable Food System
Författare: Charlotte Karlsson, Isabelle Ingers & Ludwig Zetterberg
Institution: Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Uppsala universitet
Program: Civilingenjörsprogrammet i industriell ekonomi
Handledare: Thomas Lennerfors
Examinator: Nina Kivinen
År: 2023
Sustainability transition within the Swedish meat industry through the implementation of vegetable protein
Författare: Filippa Rydberg och Hanna Stanser
Institution: Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Uppsala universitet
Program: Civilingenjörsprogrammet i industriell ekonomi
Handledare: Thomas Lennerfors
Examinator: Nina Kivinen
År: 2023
Motivations, Barriers and Collaborative Strategies at Entry on the Swedish Alternative Protein Market: A Resource Based Perspective
Författare: Buğra Kar och Kilian Nyssen
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Institution: Uppsala universitet, Instutitionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: Charlotte Eklund-Jonsson
Ämnesgranskare: Petter Forsberg
Examinator: David Sköld
År: 2021
The Swedish socio-technical agro-food system and how it may transition to a more sustainable state through an increased cultivation of grain-legumes
Författare: Charlotte Klingspor och Linda Philipsson
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Uppsala universitet, Instutitionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: Elisabeth Rytter
Ämnesgranskare: Thomas Lennerfors
Examinator: David Sköld
År: 2021
Exploring the factors affecting just sustainability transitions in the agri-food sector in developing countries: The case of Peruvian blueberries
Författare: Cesar A. La Torre Ramirez
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Institution: Uppsala universitet, Instutitionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: David Sköld
Ämnesgranskare: Thomas Lennerfors
Examinator: David Sköld
År: 2021
A Technological Innovation Systems Analysis of Bilberry Bio-extraction: From the Globe to Sweden
Författare: Jiajing Yu och Qingyi Ning
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Institution: Uppsala universitet, Institutionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: Thomas Lennerfors
Examinator: David Sköld
Arbetspaket: 1 - FINEST Det framtida livsmedelssystemet
År: 2022
A comparative study of the wild berry industry’s innovation system in Sweden and Finland: Conditions affecting the prospect of an industry development
Författare: Rebecka Markgren och Felicia Walldén Cerna
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Uppsala universitet, Instutitionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: Sophia Wassén, RISE
Ämnesgranskare: Paul Plummer
Examinator: David Sköld
Arbetspaket: 1 - FINEST Det framtida livsmedelssystemet
År: 2022
Business Model Innovation in Food Tech Scale-ups
Författare: Malin Rydén och Ella Karlsson
Institution: Division of Innovation and R&D Management, Chalmers
Handledare: Robin Meijer och Maria Elmquist (examinator)
År: 2022
Industry Outlook on Legume Farming: A case study on market dynamics, actor network and interaction mapping in India
Författare: Abhimanyu Harish och Ujjwal Muniraju
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Uppsala universitet, Institutionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: Dr.Thomas Lennerfors
Ämnesläsare: Helena Fornstedt
Examinator: David Sköld
År: 2022
The Swedish System of Protein Extraction Industry from Legumes and the System Limitations: A Technical Innovation System Study
Författare: Sido Altenburg
Institution: Uppsala universitet, Institutionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Handledare: Helena Fornstedt
Examinator: David Sköld
År: 2022
Environmental sustainability assessment and comparative analysis of post treatment on pea protein concentrate versus isolate: A case study in Sweden and Denmark
Författare: Aaqifa Shaikh
Universitet: Turins universitet
Handledare: Marta Bertolino, Karin Östergren och Edoardo Desiderio
År: 2024
AI in the Swedish Food System
Författare: Amirhadi Zakeri och Yiming Lei
Universitet: Uppsala universitet
Handledare: Thomas Lennerfors
År: 2024
Environmental, social, and economic impact of mycoproteins and algae proteins – a systematic literature review
Författare: Sreedevi Nallithodi
Universitet: University of Turin
Handledare: Prof. Marta Bertolino
Bihandledarer: Prof. Karin Östergren, Edoardo Desiderio
År: 2024
