Livsmedel designade för blodsockerreglering

En fullkornsprodukt har i tidigare studier visat sig minska blodsockersvaret där effekten håller sig lång tid efter måltiden. Nu kommer samma fullkornsprodukt, fast industriellt tillverkad, att undersökas med avseende på processens inverkan på mikrostrukturen, effekten på blodsockersvaret samt dess avtryck på miljön i relation till näringsinnehåll.

Intag av livsmedel som medför låga blodsockersvar efter en måltid kan leda till minskad risk för typ 2 diabetes och hjärt-kärlsjukdom. Forskare och livsmedelsindustri har därför en viktig roll att utveckla och tillhandahålla aptitliga livsmedel som hjälper konsumenter att upprätthålla adekvata blodsockernivåer, helst i kombination med en för planeten hållbar lösning.

Tidigare forskning har visat att en fullkornsprodukt, producerad i liten skala, minskar blodsockersvaret, inte bara vid måltiden de äts, utan även vid nästkommande måltider. I projektet kommer samma fullkornsprodukt, men industriellt tillverkad, att utvärderas. Produktens mikrostruktur och näringsinnehåll före och efter tillverkning, samt hur den påverkas i simulerad matsmältning, kommer att analyseras för att förstå hur den industriella processen påverkar produkten. Resultaten kommer att kopplas till effekterna på blodsockret som mäts i en humanstudie.

För att samla fakta kring produkten ur ett hållbarhetsperspektiv kommer en livscykelbedömning av produkten att sammanställas, i vilken produkten också jämförs med andra livsmedel. Viktigt är också att relatera hållbarhetsaspekten till produktens näringsmässiga innehåll.

Projektets gemensamma, långsiktiga mål är att förse konsumenter med attraktiva och hållbara ätfärdiga produkter med dokumenterad hälsonytta när det gäller reglering av blodsocker, och därmed bidra till prevention av typ 2 diabetes.