Nya produkter från svenska rotfrukter

Syfte och mål

Projektets mål var att utveckla nya funktionella livsmedelsingredienser och produkter från underutnyttjade svenska rotfrukter samt att utvärdera hur olika förädlingsprocesser påverkar smak, struktur och konsistens.

Utmaning

Traditionellt har ett fåtal rotfrukter som potatis och morötter dominerat konsumtionen, men det finns stor kunskap och erfarenhet kring odling och produktion av andra rotfrukter som jordärtskocka, rödbetor och palsternacka. Dessa grödor är klimatvänliga, tåliga och kan odlas över stora delar av Sverige, vilket minskar svinn. Svenska konsumenter har generellt en positiv inställning till inhemska rotfrukter och de associeras ofta med hälsovinster. Trots detta konsumeras svenska rotfrukter mest som ugnstekta eller kokade hela frukter, trots deras höga fiber- och stärkelseinnehåll som gör dem lämpliga som funktionella livsmedelsingredienser, t.ex. som naturliga konsistensgivare eller i prebiotiska produkter.

Lösning

Projektet fokuserade på tre traditionella och underutnyttjade svenska rotfrukter: jordärtskocka, rödbeta och palsternacka, på grund av deras höga innehåll av fiber, stärkelse och/eller antioxidanter. Utifrån dessa råvaror utvecklades flera livsmedelsprodukter och ingredienser i samarbete med projektets industripartners, inklusive färdigrätter, soppor, snacksprodukter och funktionella konsistensgivare.

Effekt

Projektets effektmål är att kraftigt expandera marknaden för svenska rotfrukter inom förädlade livsmedelsprodukter och ingredienser, där betalningsviljan, marginaler och kundbasen är signifikant större. Detta kommer i sin tur att leda till ökad efterfrågan på råvaran, vilket förväntas leda till ökad produktion och lönsamhet hos livsmedelsproducerande företag och odlare. Genom att etablera en stark inhemsk marknad för dessa råvaror är nästa naturliga steg att öka internationell försäljning, med den långsiktiga effekten av ökad export av produkter och ingredienser från svenska rotfrukter.

Publikationer

Andersson, J.; Garrido-Bañuelos, G.; Bergdoll, M.; Vilaplana, F.; Menzel, C.; Mihnea, M.; Lopez-Sanchez, P. Comparison of Steaming and Boiling of Root Vegetables for Enhancing Carbohydrate Content and Sensory Profile. Journal of Food Engineering 2022, 312, 110754. 
Fulltext

Garrido-Bañuelos, G.; Lopez-Sanchez, P.; Mihnea, M. Role of Continuous Phase and Particle Properties on the Sensory Perception of Root Vegetable Purées Evaluated by an Expert Panel and Naïve Consumers. Journal of Texture Studies 2023, 54 (4), 532–540. 
Fulltext