Mikrobiologiskt säkra och hållbara livsmedel

RISE besitter en omfattande kompetens inom områdena mikrobiologisk riskbedömning och smittspårning i livsmedelsprocesser. Denna praktiska och teoretiska kunskap har byggts upp genom egen forskning samt även till stor del i nära samarbete med industrin vid tillämpade forsknings- och uppdragsprojekt.

Kunskapen är användbar vid tex utveckling av en ny produkt för att kunna bedöma om livsmedlet kan förväntas bli säkert och hållbart. Ett annat användningsområde är när ett företag vill identifiera förebyggande åtgärder för att undvika spridning av sjukdomsframkallande och förskämmande mikroorganismer eller felsöka då problem redan uppstått i en produkt.

Vi erbjuder dig som kund att tillsammans med oss arbeta med frågeställningar kring:

• Riskbedömning och modellering – omfattande teoretisk bedömning av relevanta mikroorganismers förutsättningar för tillväxt, avdödning och/eller överlevnad i livsmedlet
• Felsökning/Troubleshooting av mikrobiologiska problem och mikroorganismers spridningsvägar i en livsmedelsprocess
• Hållbarhetstest/lagringsstudier av befintlig produkt för att svara på hur länge ett livsmedel kan förvaras utan att bli förskämt
• Challengetest – bakterier, jäst och/eller mögel tillförs livsmedlet för att utvärdera om produkten är mikrobiologiskt säker och hållbar
• Produktutveckling – Hur påverkar den tänkta produktens egenskaper den mikrobiologiska kvaliteten?
• Restprodukter/biflöden – hur kan de göras mikrobiologiskt säkra för konsumtion?
• Hurdle teknik- hur kan man kombinera olika faktorer såsom temperatur, pH, a_w m.fl.  för att erhålla en säker produkt med god mikrobiologisk kvalitet?
• Rådgivning om konserveringsmedel - vilka är lämpliga och vad säger lagstiftningen?