Möt våra medarbetare: Evelina Höglund

Hej Evelina! Berätta lite om vad du gör på RISE och inom FINEST.

– För att nå ett mer hållbart livsmedelssystem behöver vi utveckla hälsosammare livsmedel baserade på hållbara råvaror. Som en del av detta arbetar jag med funktionaliteten hos alternativa proteiner, och hur de kan användas i nya livsmedelsprodukter. Generellt arbetar jag med processeffekter på livsmedels struktur och textur, och hur vi kan skräddarsy processoperationer och parametrar för att nå önskad kvalitet i slutprodukter. En ny teknik inom livsmedelssektorn är 3D-printing, vilken jag fokuserar på för att realisera automatisk formgivning av geometriskt komplexa livsmedelsprodukter, såsom dysfagi-livsmedel med naturligt utseende eller växtbaserade fisk- och köttanaloger.

Allt fler talar om vår tid som proteinskiftets tid. Menar vi allvar med att minska klimatpåverkan och värna våra naturtillgångar måste vi dra ner på köttet och äta mer växtbaserad kost. För att proteinskiftet ska vara möjligt och hållbart krävs inte bara kunskap om hur olika produkter påverkar miljö och klimat, det behövs också fler attraktiva och mer näringsriktiga produkter på marknaden. Länk till vidare läsning →

Vi behöver ställa om till hållbara livsmedel som inkluderar både nya proteinråvaror och hållbar animalieproduktion. RISE bidrar med hållbara produktionslösningar och nya innovativa produkter från alternativa proteinkällor. Länk till vidare läsning →