Vägen mot framtidens hållbara och hälsosamma livsmedel

– Livsmedelsdagarna lockar deltagare från hela branschen och vi ville ta möjligheten även i år att få berätta om hur och vad RISE arbetar med kopplat till livsmedel. Den här gången fokuserade vi på framtidens matproduktion där det händer mycket spännande just nu. Att få höra surret från 100 personer som kan branschen prata om hur forskning kan tas vidare för att skapa nytta var superintressant! Nästa steg är att diskutera vidare med företag och organisationer på en djupare nivå, säger Anna-Karin Karlsson. 

Sex framtidsområden för livsmedelsindustrin 

1. Teknikens roll – Astrid Ahlinder diskuterade hur ny teknik kan revolutionera produktutvecklingen av framtidens livsmedel. 

2. Vattenanvändning – Lars Hamberg belyste vikten av effektiv vattenanvändning och recirkulering som en del av industrins förbättringsarbete. 

3. Livsmedelssäkerhet – Charlotta Löfström adresserade utmaningen med att minimera mikrobiologiska risker i en föränderlig värld, med fokus på klimatförändringar och nya matvanor. 

4. Texturoptimering – Mats Stading förklarade hur optimering av textur i nya produkter kan förbättra både smak och hållbarhet. 

5. Nutrition – Susanne Bryngelsson diskuterade strategier för att öka intaget av fullkorn och sjömat, samtidigt som salt- och sockerkonsumtionen minskas. 

6. Konsumentdriven innovation – Marcus Klasson Adevi utforskade framtidens matkultur och vikten av att involvera konsumenter i innovationsprocessen. 

Fokus på hälsosamma livsmedel 

Susanne Bryngelsson presenterade konkreta exempel på hur organisationen bidrar till utvecklingen av framtidens hälsosamma livsmedel. Hennes presentation lyfte fram flera viktiga teman: 

• Öka konsumtionen av fullkorn och minska saltintaget 

• Minska konsumtionen av rött kött till förmån för baljväxter och köttanaloger 

• Främja hållbar konsumtion av sjömat 

• Nyansera debatten kring socker och dess roll i kosten 

• Lyfta fram svenska bärs potential som en hälsosam och fiberrik ingrediens 

Utmaningar och möjligheter 

Workshoppen skapade också utrymme för djupgående diskussioner kring flera komplexa ämnen inom livsmedelsindustrin, inklusive: 

• Hantering av antinutrienter i livsmedel 

• Förbättring av näringsämnens biotillgänglighet 

• Betydelsen av livsmedelsprocesser för hälsoeffekter 

• Den utmanande frågan om hur man effektivt kan kommunicera produkters hälsofördelar till konsumenter inom ramen för gällande regler för hälsopåståenden 

Eventet understryker vikten av tvärvetenskapligt samarbete för att möta de komplexa utmaningar som livsmedelssektorn står inför i en tid av snabb förändring och ökade krav på hållbarhet och hälsa.