Om “Sustainable foodieness” under Stockholm Gastronomy Conference

Inom spår A.4 låg fokus på det nära förhållandet mellan konsumentkultur och den empiriska kontexten av mat och gastronomi. Matkultur har blivit en allt viktigare markör för distinktion och livsstilsval. Idag engagerar sig konsumenter med mat- och restaurangupplevelser på komplexa sätt som går utöver mat enbart som näringsintag.  

 Med utgångspunkt i två FINEST-projekt – VegPro och Novel Foods – höll Marcus Klasson Adevi presentationen "The Tastescript of Sustainable Foodieness: Exploring Culinary Expertise in Plant-based Cooking". 

 – I den här studien följer jag en idé om skapandet av ett populärkulturellt – hållbart – smakskript, säger Marcus Klasson Adevi. Vissa individer har i sin roll som auktoriteter makten att vägleda marknaden genom att berätta för matintresserade konsumenter hur de ska agera och lyckas som (hållbara) foodies. Genom att utforska konsumenters upplevelser av växtbaserad matlagning och kulinariska experters manifestation av kompetens inom växtbaserad matlagning, ges en större förståelse för hur trender relaterat till växtbaserade livsmedel och hållbar konsumtion skapas och utvecklas över tid. 

Länk till Stockholm Gastronomy Conference webb →